外卖运营是一种通过互联网技术和物流配送服务，将食品商品从餐厅或商家送达消费者手中的业务。美团外卖作为中国最大的外卖平台之一，其外卖运营主要负责管理和推广该平台上的各种餐饮商家，并且保证食品快速高效地送达消费者的手中。

首先，美团外卖运营负责与各大餐厅和商家进行合作。他们通过与餐厅签订协议，将这些餐厅的菜品和特色推广到美团外卖平台上，并进行实时更新。外卖运营团队要与餐厅经营者进行有效的沟通和协商，确保菜单信息准确无误，并保证餐厅的食品质量和服务质量。只有当餐厅经过严格筛选和审核，且对食品质量有严格的要求才能够入驻美团外卖平台。

其次，外卖运营需要为餐饮商家提供一系列的推广服务。他们会负责制定和执行餐厅的推广计划，利用各种广告渠道，如网络广告、地推活动等，提高餐厅在用户心目中的知名度和美誉度。他们还会定期与餐厅进行数据分析，通过用户反馈和订单数据来帮助餐厅改善服务，并提供相应的优化建议。

除此之外，外卖运营还需要负责订单的处理和配送的管理。他们要确保用户提交订单后，餐厅能够及时接单并准备食物，之后运输员会将食物按照最短路径和最快的速度送达用户手中。这就要求外卖运营必须掌握一定的时间管理和物流管理能力，以保证订单的准时送达。

另外，美团外卖运营还需要保证用户的售后服务和投诉处理。他们要负责处理用户的投诉和建议，并及时给予回复和解决方案。外卖运营需要建立完善的客服体系，确保用户的问题和需求能够得到及时的解决，提高用户的满意度和忠诚度。

最后，外卖运营还需要监控市场竞争情况和行业动态，及时调整美团外卖的运营策略。他们要密切关注竞争对手的活动和推广策略，并提出相应的应对策略。外卖运营还需要与其他部门进行有效的沟通和合作，如与技术部门合作推出新的应用功能，与市场部门合作开展促销活动等。

综上所述，美团外卖运营不仅仅是一个简单的外卖平台，而是一个复杂的运作体系。他们通过与餐厅合作，进行推广活动，处理订单和配送管理，提供售后服务以及监控市场竞争情况，全面负责美团外卖平台的日常运营和管理工作，以提供优质的外卖服务和用户体验。