随着连锁餐饮企业的快速发展，对食品安全的要求也越来越高。为了确保食品安全，连锁餐饮企业总部应当设立食品安全管理机构，并配备专业人员，以管理和监督各个分店的食品安全工作。

食品安全管理机构是连锁餐饮企业总部负责制定、实施和监督食品安全管理的机构。这个机构由一群专业知识扎实、经验丰富的人员组成，他们了解食品安全管理的要求和标准，并能够有效地应用这些知识和技能来确保食品的质量和安全。

食品安全管理机构的职责包括：

1. 制定和修订食品安全管理制度和操作规程。这些制度和规程应当包括食品安全的各个环节，如采购、存储、加工、配送等。机构要负责确保这些制度和规程的有效实施。

2. 建立和维护食品安全档案。食品安全管理机构应当建立一个完整的食品安全档案，包括供应商资质、食品检验报告、食品安全培训记录等。通过这个档案，机构可以及时了解和掌握各个分店的食品安全状况。

3. 组织食品安全培训和考核。机构要定期组织食品安全培训，提高各个分店员工的食品安全意识和知识水平。同时，还要进行食品安全考核，及时发现和纠正分店存在的问题。

4. 监督和检查各个分店的食品安全工作。食品安全管理机构要定期进行分店的食品安全检查和评估，确保分店的食品安全工作符合要求。对于发现的问题，机构要及时采取措施进行整改。

5. 处理食品安全事故。如果发生食品安全事故，食品安全管理机构要及时组织调查，找出事故原因并采取措施进行处理。同时，还要及时向相关部门和公众发布信息，保护消费者的权益。

食品安全管理机构的工作对于连锁餐饮企业的发展非常重要。它可以帮助企业建立起科学、规范的食品安全管理体系，保证食品的安全和质量。同时，也可以增强消费者的信任和忠诚度，提升企业的竞争力。

当然，食品安全管理机构的工作并不是一蹴而就的，需要长期的坚持和努力。只有连锁餐饮企业总部重视并加以支持，才能确保食品安全管理机构的有效运作。通过建立健全的食品安全管理机构，连锁餐饮企业能够为消费者提供更加安全、健康的餐饮服务，也能够实现自身可持续发展的目标。