随着互联网技术的快速发展，外卖行业蓬勃发展，各类外卖店如雨后春笋般涌现出来。想要在这个竞争激烈的市场中脱颖而出，就需要根据消费者的需求和市场趋势来开设火爆的外卖店。

那么，现在开什么外卖店最火呢？市场调研数据显示，以下几个外卖店类型正处于高速增长的状态：

1.健康餐饮外卖店

随着健康意识的增强，越来越多的人开始追求健康的生活方式，对饮食要求也越来越高。健康餐饮外卖店便迎来了发展的机遇。这类外卖店可以提供低脂、低糖、低盐等健康食材制作的餐点，尽可能减少添加剂的使用，满足消费者对健康饮食的需求。同时，可以提供定制化的餐饮服务，根据个体的营养需求进行调配，吸引更多健康追求者。

2.素食外卖店

随着素食主义者的增多，素食外卖店也成为了继续发展的热点。它以纯素食和素杂菜为主打产品，包含各类主食、小吃、甜点等。除了吸引素食主义者外，还能够吸引那些希望尝试新口味、追求绿色环保的消费者。在烹饪过程中，选取优质的素材，为消费者提供健康、可口、有创意的素食品。另外，结合线上推广活动，提供营养搭配、素食餐谱等素食知识，吸引更多消费者加入素食的大家庭。

3.美式快餐外卖店

美式快餐外卖店是一个持续繁荣的行业。它迎合了现代都市人快节奏、多样化、便捷的生活需求。这类外卖店主要提供汉堡、炸鸡块、薯条等经典美食，并不断创新口味和菜品，满足消费者的口味诉求。为了提供优质的美式快餐服务，可以关注选材方面，选择新鲜食材，不使用反式脂肪酸，控制油炸食品的油脂摄入量等，提供更健康、符合消费者需求的美式快餐。

4.特色小吃外卖店

特色小吃外卖店主要以传统中式小吃为主打产品，如包子、饺子、粥、面食等。这类外卖店以独特的制作工艺、口感独特的小吃吸引消费者。此外，还可以结合定制化服务，提供搭配推荐、小吃券等增值服务，吸引更多消费者尝鲜和下单。

综上所述，健康餐饮、素食、美式快餐以及特色小吃是当前外卖市场上最火热的类型。当然，无论哪一种外卖店类型，关键还是要提供优质的产品和服务，并且结合线上推广、精细化运营等策略，才能在市场竞争中胜出。